Elif Kevser ArslanManhattan’daki WantedDesign fuarında, geri dönüştürülmüş gıda ambalajlarından inşa edilmiş ve gıda artıklarını kompost haline getiren bir döngüsel ekonomi restoranı kuruldu.
New York’taki Finlandiya Kültür Enstitüsü tarafından hizmete sokulan Zero Waste Bistro adlı bu restoran, NYCxDesign festivaliyle aynı zamanlarda faal olması için dört gün boyunca hizmete giriyor.
Helsinki’deki Restaurant Nolla’nın “Nordic bölgesinde ilk sıfır atık restoran” olarak tasarladığı konsept üzerine inşa edilmiş bu 4 günlük geçici restoranın amaçları arasında tipik olarak atılacak gıdaları yeniden kullanmak ve tedarikçilerden gelebilecek ambalajlı ürünleri reddetmek yer alıyor. Böylece döngüsel ekonomi için bilinç yaratmış oluyor.
Burada birlikte çalıştıkları tasarımcıların, mühendislerin ve mimarların da atık yönetimi ve su verimliliğini yeniden düşünmelerini ve buna göre hareket etmelerini bekliyorlar.
Şef Luka Balac yaptığı açıklamada, “New York’taki Zero Waste Bistro’daki yemeklerimiz, yerel ve organik içeriklerin yanı sıra gıda sistemimizin genel olarak gözden kaçırdığı yan ürünleri de barındıracak” diyor. Sürdürülebilirliğe güçlü bir şekilde odaklanmış menüsü olduğunu söylüyor. Menüsünün, yaratıcı düşünceden ve çoğu zaman göz ardı edilen yerel malzemelerden lezzetli ve otantik bir şeyler üretme arzusundan doğdu.” diye de ekliyor.
Ekip yemeklerini Finlandiyalı tasarımcılar Harri Koskinen ve Linda Bergroth’un eş küratörlüğünde düzenlenmiş bir şekilde servis ediyorlar. Tasarımcılardan Bergroth aynı zamanda ülkesinin tasarım mirasını ve mevcut yenilikleri göz önünde bulunduran alan tasarımından da sorumlu.
Tasarımlar
Bergroth, Dezeen’e verdiği demeçte, Finlandiya’nın tüketici ürünleri ve mobilyalar gibi klasik tasarımıyla ünlü olduğunu söylüyor. Fakat son zamanlarda materyal inovasyonu konusunda da daha fazla çalışmanın ortaya koyulmuş. Sürdürülebilir gıda ambalajları, biyoçözünür çözümler bunlardan yalnızca birkaçı.
Alan tasarımından da sorumlu bu tasarımcı restoranının inşasında, süt kartonları için yaygın olarak kullanılan bir ambalaj malzemesi olan, geri dönüştürülmüş Tetra Pak’dan yapılmış panelleri seçtiğini belirtiyor.
Paneller, ReWall tarafından Iowa’da partiler halinde üretiliyor ve renklerini o anda hangi üründen dönüştürülüyorlarsa onun renginden alıyorlar.
Bu durumun sonucunda, yüzeyler uzaktan gümüş-mavi tonlarında alacalı bir renkte görünüyorlar. Yüzeylere yaklaşıldığında ise dönüştürülmüş paketlerdeki metinler ve barkodlar rahatlıkla görülebiliyor.
Ayrıca, aynı adı taşıyan bir Fin firmasından, geri dönüştürülmüş plastikten yapılmış, tamamen geri dönüştürülebilen katı bir yüzey malzemesi de bulunuyor. Durat kullanılarak oluşturulmuş benekli tepsileri ve tezgahları temin ediyorlar.
Ortada duran masayı ortasından çevreleyecek şekilde konumlandırılan yay gibi kemerler ile uzun, dar, tünel gibi bir alan oluşturmak isteyen tasarımcı 4 günlük etkinlik için görsek olarak eğlenceli bir şey yapmak istemiş. “Bu tünel alanı güzel, samimi bir yemek deneyimi ve iyi bir akustik yaratıyor.” diyor.
Bütün bu yapı ve malzemeler, kolay kırılacak ya da kısa sürede kullanılıp atılacak ürünler yerine uzun yıllar kullanılıp sürdürülebilir olan ürünlerin satın alınmasının önemini göstermek için seçilmiş. Bu konsept, malzemelerin ve ürünlerin üretilip kullanıldığı ve daha sonra atıldığı doğrusal ekonomiye kıyasla, kaynakların mümkün olduğu kadar uzun süre elde tutulmasını sağlayan döngüsel ekonomi ile işliyor. Ayrıca yeniden kullanıldığı döngüsel ekonomi konusunda güzel bir örneğini sergiliyor. Umuyoruz böyle girişimler artar ve bizler de bu konsepte sahip bir restoranda yemek yemenin keyfine ve iç rahatlığına varabiliriz.
Kaynakça:
Zero Waste Bistro installation provides circular-economy model at WantedDesign
Benzer Yazılarımız İçin:
Çevre ve Şehircilik Bakanlığının Başlattığı Sıfır Atık Projesi Nedir?
Buse Nur Hayta
Selin Gokce
Sueda Boztürk
İrem Ağaçcıoğlu
3 yorum