Mahir AkdemirKimse yiyecekleri çöpe dökmekten hoşlanmaz ancak ürettiğimiz yiyeceklerin üçte birini de yemiyoruz. Bu kaynakların ve paranın gereksiz yere kullanılması demek. Bu yazıda yiyecek atık üretmeye karşı öneriler ve sürdürülebilir alışveriş tüyoları yer alıyor.
Yiyecek atıkları kompost yapmak tabii ki onları çöpe atmaktan çok daha iyi bir çözüm. Yemeklerimizi tamamen yemiş olsak bile aslında yiyecek atık bundan öncesinde oluşuyor. Yiyeceklerin hazırlanma aşamasında mutfakta ve restoranlarda atık oluşumu yüksek miktarda gerçekleşiyor. Local Roots şirketi New York City’nin 400 km uzağından taze üretilmiş et ve peyniri getiriyor ve dağıtım noktalarına teslim ediyor. Program ayrıca sürdürülebilir tarif eğitimleri veriyor ve topluluk oluşturma fırsatı sunuyor.
Local Roots kurucusu Wen-Jay Ying 2011 yılında şirketi kurduğunda Mayor Bloomberg tarafından yılın girişimcisi ödülünü kazanmıştı. Daha sonrasında sosyal medyanın mutfak kültürümüze çok etkisi olduğun fark eden Ying önerler ile küçük mutfak rutinlerini yiyecek atık üretmeyecek şekilde değiştirmeyi amaçlıyor. Şimdi onun gözünden mutfakta yiyecek atık üretimi hakkında tüyolar:
Saplar
Örneğin pazı ve lahananın sapları yenilebilir, kendi sularında kaynatabilir ya da biraz daha yaratıcı olarak turşu yaparken kullanabilirsiniz. Ayrıca salamura edip cam kavonozda saklayarak daha sonrasında salata ve sandviçlerde kullanabilirsiniz. Turşu yapmak yiyeceklerin raf ömrünü uzatan bir işlem olup karpuzu kışında yememizi sağlar. Ying’in favorilerinden birisi de elmayı tarçın, zencefil ve köri tozu ile salamura yapmak ve tacolarının içerisinde yemek.
Yeşillik
Genelde büyük parçalar alındığında hepsi bitmeden bir kısmı bozulmaya başlayan otları kökleri suda kalacak şekilde bıraktığınızda kısa da olsa biraz daha süre kazanmış olacaksınız. Suyun renginin değiştiğini gördüğünüzde suyu hemen değiştirmelisiniz ve böylece bir süre daha yemek için zaman kazanmış olursunuz. Ayrıca biberiye ve kekiği kurutarak kullanarak baharata da dönüştürebilirsiniz. Dolabınızı da kullanacaklarınıza göre meyveler, yeşillik ve köklü sebzeler olarak ayırmak kullanırken size yardımcı olacaktır.
Kökler ve Kabuklar
Havuç, turp ve şalgamın kökleri yenilebiliyor. Çiğ olarak ya da pestil haline getirerek yenilen kökler havuç ve turpun kabuğu gibi aynı zamanda çokça besin içeriyor. Büyük ihtimalle herkes yumurta kabuklarını kompostlarına ekliyordur. Bu yumurta kabuklarının kalsiyum zenginliğinin komposta geçmesini sağlayacaktır.
Diğerleri
Önerilerine yiyecek kırıntıları ile yapılabilecek şeyin sebze çorbası olduğunu ekleyen Ying kırıntıların dondurulup daha sonra kaynar suyla haşlandıktan sonra çok lezzetli bir çorba olduğunu vurguladı.
Mutfakta sıfır atık ile ilgili yazı için:
Mutfaktaki Plastik Nasıl Önlenir
Buse Nur Hayta
Sueda Boztürk
İrem Ağaçcıoğlu
Selin Gokce
1 yorum